Lammrostbiff är egentligen den översta delen av steken, som benas ut och säljs under namnet rostbiff. Det är en rejäl köttbit som är både mör och smakrik. Fetthalten är ca 8%.
Köpa
Beroende på hur den styckas ger den antingen en bit på 300-500 g eller en större bit på upp till ett kilo. Rostbiffen säljs antingen med eller utan kappa. Beräkna 100-125 g per person.
Laga
Lammrostbiffen passar bäst att helstekas i ugn. En innertemperatur på 57° ger rött kött, 65° rosa och 75° helt genomstekt. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp. Köttet går även utmärkt att grilla med indirekt grillning.
