Tillagning

Fettkappa och annat fett får gärna vara kvar på karrén under tillagningen för att tillföra saftighet och smak. Hel bit, med eller utan ben, kan bräseras eller stekas i ugn. Den passar även utmärkt att tillaga på låg temperatur i gryta, lergryta, slow cooker och tryckkokare. Innertemperaturen bör vara 85°C så får man ett saftigt kött som nästan faller sönder när man sätter kniven i det.

En fantastisk svensk klassiker är plommonspäckad fläskkarré, där det lite friska fläskköttet får fyllighet och sötma av katrinplommonen. Också otaliga marineringar och såser från USA arbetar med sötma som komplement till grisköttet.

Hel stek av karré serveras lämpligen med en sås gjord av stekskyn som samlas i bottnen av ugnsformen. Praktiskt är även att lägga lök och rotfrukter i samma form som karrén när man steker den i ugnen och slå på lite buljong. Till steken passar även kokta grönsaker, kokt råris eller potatis.

Stekta eller grillade skivor av karré kan serveras med tillbehör liknande de som passar till filé. Till grillad karré passar kalla såser med tomat eller chili. Skivad karré – med ben eller utan – kan stekas i panna på samma vis som fläskkotlett. Det är dock inte riktigt lika mört och får gärna bankas lite i förväg. Ännu bättre passar de att grillas eftersom de har bra marmorering. En skiva på cirka 2 cm bör stekas eller grillas cirka 3–4 minuter per sida.

I butiken

Karré säljs som bit eller skivad som karrékotletter. Beräkna 175 gram karré med ben och 125 gram utan per person.

Så här benar man ur kött