Skinka är en värdefull del av slaktkroppen, eftersom den kan nyttjas till många olika produkter. Produkterna varierar under året från den klassiska julskinkan till sommarens flintastek. Skinkans kött är svagt marmorerat och mycket mört, med en fettrand. Renskuret har köttet en fetthalt på 2-3%.
Köpa
Skinka kan säljas som färsk skinkstek och består då oftast av innanlår eller fransyska.Grillprodukten flintastek styckas under sommartid. Rimmad skinka brukar kallas julskinka eller helgskinka, och säljs med eller utan ben. Färdigkokt rimmad skinka är numer en vanlig produkt. Kokt eller rökt säljs skinkan även som smörgåsmat. Lufttorkad skinka är under utveckling hos flera svenska producenter.
Laga
Hel färsk skinka, ytterlår, innanlår och fransyska kan skäras ut som skinkstek. Köttet kan kokas i gryta, ugnsstekas eller bakas i lergryta till innertemperatur 70°. Av dessa detaljer kan du även laga skinkpastrami. Krydda, ugnsbaka och servera i tunna skivor som smörgåsmat eller på buffé.
Bind gärna upp kött som ska stekas som hel stek. Man binder med bomullssnöre, som inte krymper under tillagningen. Ibland går det även att få hjälp med det i butiken. En uppbunden köttbit är lättare att bryna, blir jämnare stekt och kan som färdig lätt skäras upp i fina skivor.
- Grytbitar kokas till gryta eller soppa.
- Strimlat passar köttet utmärkt i wok, sås till pasta eller snabblagad gryta.
- Skivat kan köttet stekas i panna eller grillas.
- Skivor kan även paneras och stekas som schnitzel eller användas som rulad.
Skinkstek med svål
I Danmark och Norge tillagar man ofta skinkstek med svål. Skinkan blir extra saftig och får ett trevligt utseende. Snitta svålen i diagonala ränder med en centimeters mellanrum. Var noga med att inte snitta ner i köttet. Vrid på skinkan och snitta skinkan på samma sätt åt andra hållet så att svålen bildar små rutor.
