Fransyska

Slottsstek med gräddsås, svensk oxstek med lök och morötter, en brittiska pot roast eller en fransk rödvinsbräserad stek – när man talar om präktiga stekar, varma eller kalla, tänker många helt riktigt på fransyska.

Tillagning

Fransyskans fetthalt är låg, och den har rätt mycket bindväv och passar utmärkt att tillaga som grytstek i fuktig värme under lång tid, ca 1 timme per kilo. Men den kan även lagas i torr värme som den är i ugnen, men då på låg temperatur. Om man lagar till hela fransyskan kan de fyra delarna lätt falla isär. Det är viktigt att steken är nätad eller uppbunden så att köttet håller ihop när man skivar det.

Lilla fransyskans kött kan tillredas på samma sätt som klassisk rostbiff, men köttet är inte riktig lika mört. Det passar dock som grytbitar som kan sjudas i mycket eller lite vätska. Koktiden är något kortare än för högrev och bog.

Stora fransyskan kan stekas eller grillas i skivor, men köttet är inte lika mört som exempelvis innanlår. Bäst passar skivad fransyska att strimlas och bräseras.

I butiken

Fransyskan säljs ofta som hel stek. Det kan stå fransyska, oxstek eller nötstek på förpackningen. Den säljs även som grytbitar. I båda fallen bör man räkna med cirka 125 gram kött per person.

Relaterade artiklar om nöt

Varför svenskt kött Därför väljer vi svenskt köttKött från Sverige Styckdetaljer Charkuterier Köttkvalitet Köpa, laga och förvara Statistik Näring Uppfödning, miljö och klimat Frågor & svarFörvaring av kött